
Доброго времени суток уважаемые посетители моего бизнес-сайта! Я продолжаю писать статьи для начинающих свой бизнес с самого нуля в рубрику бизнес-планы и сегодня на очереди будет бизнес-план мини-кондитерской.
Выбор темы написания данного бизнес-плана не просто так пришел мне в голову, одну из посетительниц моей группы ВКОНТАКТЕ “ Секреты бизнеса для новичка”, как раз волнует этот вопрос, так как она хочет начать именно этот бизнес.
Первым шагом нужно решить вопрос с деньгами: заработать деньги, найти инвестора, собственные сбережения.
Начнем с самого начала и выясним что же такое мини-кондитерская ?
Мини-кондитерская – это производство разных вкусностей: пирожных, тортов, конфет, слоек, булочек и т.д.
Мини-кондитерская – это производство
В интернете идет много споров к какой сфере деятельности отнести мини-кондитерскую: к производству, торговле или сфере услуг. Так вот, мини-кондитерская – это в первую очередь производство, хотя конечно Вы можете продавать свою продукцию прямо по месту производства, оборудовав для этого специальную торговую зону или небольшое кафе, НО как ни крути мини-кондитерская – это производство.
На, этом свое вступление заканчиваю и перехожу непосредственно к самому бизнес-плану кондитерской.
Как открыть мини-кондитерскую в 2015 году
Первым вопросом который придется решить перед тем как открыть свою мини-кондитерскую – это определиться с формой собственности которая будет у Вашего бизнеса.
Так как мини-кондитерская относится к малому бизнесу, то варианта у Вас всего два:
- Открыть ИП. Я лично сам склоняюсь к этому и в случае если бы я сам открывал мини-кондитерскую то просто зарегистрировал бы ИП;
- Открыть ООО. Процедура открытия ООО сложнее чем ИП и растрат намного больше.
Подробно о выборе формы собственности в бизнесе Вы можете ознакомиться в статье “Выбор формы собственности бизнеса”.
При регистрации бизнеса Вам потребуются виды деятельности из классификатора ОКВЭД. Для того чтобы Вы не тратили свое время на поиск кодов, я их специально выписал:
15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;
52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.
Данные виды деятельности включают в себя всю необходимую для мини-кондитерской деятельность.
Розничную торговлю я поставил специально чтобы можно было помимо производства еще и торговать в специально отведенной торговой зоне в мини-кондитерской.
Помимо всего стоит открыть расчетный счет, ведь Вы будете оптом закупать сырье, а так же реализовывать свою продукцию через торговые сети, которые как правило являются юридическими лицами и производят расчеты безналичным расчетом, переводом денег со своего счета на Ваш счет.
Налогообложение мини-кондитерской
В малом бизнесе при производстве лучше всего применять налогообложение УСН 15% (доходы минус расходы).
Перейти на налогообложение УСН можно прямо во время регистрации бизнеса, приложив к комплекту документов заявление на УСН.
Как отчитываться по данному налогообложению можете прочитать в статье о налоге УСН по ссылке сверху.
Как выбрать помещение для кондитерской
Лучшим помещением для мини-кондитерской считается первый этаж здания. В зависимости от того как будет настроена Ваша кондитерская и выбирайте место. Если с кондитерской будет небольшое кафе, то размещать стоит в местах скопления людей или в густозаселенном районе города.
Для открытия мини-кондитерской достаточно будет арендовать площадь от 40 кв.м. Помещение должно быть с электропитанием достаточной мощности.
Структура помещения мини-кондитерской:
- Производственный цех где непосредственно будет проходить производство;
- Комната для хранения сырья;
- Комната для хранения готовой продукции;
- Санузел с умывальником;
- Торговая зона для выставки товара.
Что касается помещения для кондитерской, то для него существуют ограничения СЭС, рассмотрим самые основные требования:
- Наличие принудительной вытяжки;
- Разделения производственного зала от торгового;
- Наличие раздельных моек: мойка для рук и мойка для посуды.
Требования к мини-кондитерской пожарных:
- Наличие огнетушителей в каждом помещении;
- Наличие дополнительного выхода из производственного помещения;
- План эвакуации из кондитерской должен быть обозначен стрелками.
Вот такие основные требования от контролирующих органов, но в любом случае перед тем как арендовать помещение лучше это согласовать с СЭС и пожарными.
В зависимости от того в какой части города Вы будете брать в аренду помещение цена на него будет сильно разниться. Например у нас помещение такого типа можно арендовать от 500 руб. до 2500 руб.
Оборудование для мини-кондитерской
К выбору оборудования для своей кондитерской необходимо подходить основательно, как говорят на орудиях труда не экономят.
Само оборудование различается по мощности, производителю и цене. Дешевые варианты и тем более б/у приобретать не рекомендуется.
Для полноценной работы мини-кондитерской потребуется следующее оборудование:
- Вытяжка довольно мощная;
- Холодильная и морозильные камеры;
- Просеиватель муки;
- Тестомес;
- Плита электрическая;
- Котел варочный (для приготовления крема);
- Машина для изготовления бисквита;
- Печь конвекционная;
- Машина терка и миксер.
Перечисленного оборудования вполне достаточно чтобы производить 80% кондитерских товаров. Так же не забудь-те что потребуется кухонная посуда и всевозможные формочки.
Оборудование необходимо закупать под определенное помещение, поэтому первым делом необходимо арендовать помещение.
Ассортимент мини-кондитерской
- Всевозможные пирожные;
- Торты;
- Печенье и слойки;
- Пряники, булки, круассаны, караваи;
- Конфетыи прочие сладости.
Ассортимент будет всецело зависеть от оборудования которое Вы приобретете.
Персонал и рабочие для кондитерской
Для того чтобы Ваша мини-кондитерская нормально функционировала потребуется подобрать хороший персонал:
- Повар-кондитер -2чел.;
- Продавец -2 чел.
Можно допустим по одному взять на полную ставку и по одному на полставки. Это зависит от того как будет работать Ваша кондитерская.
Акты и нормативные документы
для мини-кондитерской
Для того чтобы начать производство кондитерских изделий, потребуются некоторые документы, без них работать нельзя (этот момент уточните сразу в СЭС)
- Заключение выдаваемое СЭС о том что производство Вашей кондитерской соответствует всем требованиям и нормативным актам;
- Сертификаты на производимую продукцию;
- Санитарный паспорт;
- Программа производственного контроля за производством;
Так же потребуются заключенные контракты на дезинсекцию и дератизацию (для тех кто не знает что это такое: уничтожение тараканов, клещей, клопов, блох и т.д.).
И как я уже упоминал до этого заключение от пожарных.
Реклама кондитерской
Лучшей рекламой для кондитерской является сарафанное радио (в случае если Вы производите качественный и вкусный продукт), только вот проблема в том, что при открытии о Вас никто знать не будет. Поэтому вначале придется вложиться в рекламу:
- Вывеска. Яркая и красочная вывеска без сомнения привлечет часть клиентов просто проходящих мимо;
- Штендер. Обязательно выставьте штендер для большей наглядности;
- Торговые сети и продуктовые магазины. Это Ваша основная база для сбыта продукции. Встречайтесь и договаривайтесь с владельцами продуктовых магазинов. Можно предлагать под реализацию – это несомненно стимулирует на сотрудничество.
Это основная реклама которая должна быть обязательно.
Доходы и расходы мини-кондитерской
Начнем с расходов, тут все нужно подсчитывать, но нижний денежный порог для открытия мини-пекарни – это 500 000 руб., кондитерская средней руки будет стоить уже 1 500 000 руб.
Все зависит от стоимости оборудования, аренды, зарплаты персонала, арендуемой площади и т.д.
Что касается доходов, то средний чек в мини-кондитерской составляет 300-500 руб. и для точки безубыточности необходимо в день сделать около 20 продаж.
На самом деле это вполне реальная цифра, если судить по тому, что Вы попутно разовьете свою сеть в продуктовых магазинах.
Чистая прибыль на начальном этапе может составлять 100 000 – 120 000 руб.
Перспектива развития кондитерского бизнеса
В последствии можно расширять свою кондитерскую сеть, что увеличит Ваш доход в разы.
Так же можно реализовать услугу доставки своей продукции на дом к клиенту – это принесет дополнительный доход.
Скачать подробный бизнес-план кондитерской с расчетами: скачать бизнес-план кондитерской.
Вы можете посмотреть сборник примеров бесплатных бизнес-планов.
На этом пожалуй все! Если есть вопросы, то задавайте их в комментариях!
Удачного бизнеса! Пока!