Бизнес-план мини пекарни

бизнес-план мини-пекарни

Доброго времени суток уважаемые посетители моего сайта! Сегодня я начинаю писать бизнес-планы для своего сайта тем новичкам которые хотят начать свой бизнес с нуля.

Все наверное понимают, что без четкого плана действий бизнес не построить – это можно сравнить со строительством дома, без проекта ничего толкового не получится. Первый бизнес-план который я хочу написать – это бизнес план производства хлеба, а именно как открыть свою собственную мини-пекарню.

Вот пожалуй вид бизнеса который всегда будет актуален и который меньше всего зависит от колебаний на рынке … кризисов и прочих неприятностей которые могут возникнуть в бизнесе.

Так что приступим к рассмотрению такого бизнеса как открытие мини-пекарни:

Как открыть собственную мини-пекарню 2015

Рассмотрим каждый отдельный момент построения бизнеса по выпечке хлеба от официальной регистрации, до запуска производства и финансовой составляющей.

Первым шагом который необходимо сделать – это выбрать форму собственности бизнеса и пройти его официальную регистрацию.

Оформление такого бизнеса как мини-пекарня

Выбор у нас следующий:

  1. Регистрация ИП (Индивидуальное предпринимательство)
  2. Регистрация ООО (Общество с ограниченной ответственностью)

Другие формы собственности бизнеса я рассматривать не буду, так как мини-пекарня – это малый бизнес и именно ИП или ООО подойдут лучше всего.

В случае если –это Ваш первый бизнес, то моя настоятельная рекомендация открыть простое ИП. Для Вас это даст очень много плюсов, по сравнению с ООО.

При регистрации ИП Вам потребуется указать вид деятельности которым Вы будете заниматься.

Все виды деятельности собраны в специальном классификаторе, который называется ОКВЭД (Общероссийский Классификатор Видов Экономической Деятельности).

В случае открытия мини-пекарни указать видом деятельности необходимо:

15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.

ВНИМАНИЕ! С 11 июля 2016 года в силу вступил новый классификатор ОКВЭД 2014 и теперь виды деятельности необходимо брать из него!

Саму процедуру регистрации я описывать не буду, Вы можете все прочитать пройдя по ссылкам для каждой формы собственности.

Обязательно откройте расчетный счет, так как большинство Ваших покупателей будут предприниматели и предприятия которые владеют розничными продуктовыми магазинами, категория таких покупателей как правило рассчитываются именно через расчетный счет.

как открыть мини-пекарню

Следующим шагом будет выбор системы налогообложения для пекарни:

Налогообложение для мини-пекарни

Несмотря на разнообразие существующих видов  налогообложения, я хотел бы выделить один, который подходит для этого бизнеса лучше всего и практически не имеет альтернативы.

Данной системой налогообложения является УСН (Упрощенная Система Налогообложения).

А именно УСН (Доходы минус расходы) 15%, в данном случае размер налога будет составлять 15 % от чистой прибыли Вашей мини-пекарни.

Начало положено, форма собственности открыта, расчетный счет тоже открыт, налогообложение выбрано, как говорится половина дела сделана и отступать уже некуда.

Теперь переходим непосредственно к организации самой мини-пекарни и теперь самое время найти помещение для своего бизнеса:

Помещение для открытия мини-пекарни

В начале перед тем как выбирать помещение для мини-пекарни необходимо знать ограничения СЭС которые предъявляются к данному виду бизнеса:

  1. Запрещено размещать пекарни в подвалах домов;
  2. Полуподвальные помещения для мини-пекарни использовать тоже нельзя;
  3. Пол помещения должен быть водонепроницаемым, было бы неплохо чтобы покрытие пола было из керамогранита, этот материал довольно прочен и имеет шершавую фактуру;
  4. Стены от пола на высоту 175 см. должны быть либо из того же керамогранита, либо выкрашены краской светлых тонов. Остальная (верхняя) часть стены, а так же потолок должны быть побелены;
  5. В помещении мини-пекарни обязательно должно быть водоснабжение и водоотведение;
  6. В помещении должен быть кондиционер;
  7. Отдельное помещение для хранения сырья (муки, маслами т.д.) так же обязательно должно присутствовать;
  8. Отдельный туалет и мойка для персонала;
  9. Отдельная раздевалка.

При поиске помещения необходимо обязательно учитывать эти пункты. В случае необходимости помещение привести к указанным нормам.

Как правильно выбрать помещение для мини-пекарни, читайте в моей статье “ Помещение для мини-пекарни”.

Акты и нормативные документы для открытия мини-пекарни

Помимо соответствующего помещения нужно будет получить ряд разрешительных документов для того чтобы можно было начать производство хлеба и хлебобулочных изделий:

  1. Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство. Без данного разрешительного документа Вы не имеете права даже начать в своей мини-пекарне производить продукцию. Выдается в СЭС;
  2. Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию. Данный документ выдает СЭС, без него Вы не имеете права заниматься реализацией изготавливаемой мини-пекарней продукции;
  3.  Разрешение от пожарной инспекции;
  4. Разрешение от экологической экспертизы;
  5. Сертификат на соответствие. Получить его можно в федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.

Как видно список разрешений и ограничений довольно значительный, но в этом нет ничего страшного. Предприниматель должен быть готов к трудностям (особенно в самом начале). Все решаемо и потратив некоторое время Вы наконец-то сможете открыть свою мини-пекарню.

оборудование для мини-пекарни

Оборудование для мини-пекарни

Эта тема заслуживает отдельного рассмотрения и я обязательно напишу статью “Оборудование для мини-пекарни”.

Ну а сейчас давайте рассмотрим сами азы при выборе оборудования, на выбор оборудования для своей мини-пекарни влияют следующие факторы:

  1. Размер помещения мини-пекарни;
  2. Производственная мощность выбираемого оборудования;
  3. Цена.

При выборе оборудования для мини-пекарни повлияют именно 3 этих фактора. В случае если Вы ограничены в средствах, то стоит обратить внимание на российского производителя оборудования, аналоги импортного производства в 3-5 раз стоят дороже чем отечественные.

Б/У оборудование желательно не приобретать!

Чем более производительное оборудование тем более высока на него цена, причем цена увеличивается практически пропорционально мощности.

Оптимальный вариант для мини-пекарни я встречал по цене 350 000 руб. при производимости 50 кг. хлеба в час.

Как я говорил выше мы обязательно более подробно рассмотрим эту тему в отдельной статье.

Персонал для открытия мини-пекарни

Рассмотрим минимальное количество работников которое потребуется для работы в мини-пекарне:

  • Пекарь-технолог;
  • Помощник пекаря;
  • Технолог;
  • Уборщица.

Это минимальное количество работников. Довольно часто и успешно такой бизнес становится семейным, когда между членами семьи распределяются вышеперечисленные обязанности.

Со временем развития Вы увеличите свои мощности и естественно количество рабочих необходимо будет увеличить.

ассортимент мини-пекарни

Ассортимент производимой пекарней продукции

В зависимости от того какое оборудование Вы приобретете и будет зависеть ассортимент продукции которую сможет выпускать Ваша мини-пекарня:

  1. Производство хлеба. Это основная категория товара которую Вам стоит производить;
  2. Производство хлеба с добавками. Для гурманов Вы можете выпускать хлеб с отрубями, семечками или другими добавками;
  3. Хлебобулочные изделия. Тут разнообразие очень велико от булочек и батонов до ватрушек (опять же все зависит от оборудования).

Реклама производимой мини-пекарней продукции

В данном случае лучшей рекламой будет качество производимой продукции. Хотите чтобы Ваш бизнес был успешным – сделайте так чтобы покупатель искал на полках магазинов именно Вашу продукцию.

А вообще чтобы Ваша рекламная компания которую обязательно нужно делать для любого бизнеса была максимально эффективна я подготовлю статью “Реклама продукции мини-пекарни

Куда продавать продукцию мини-пекарни

  • Сделайте витрину в самой пекарне, часто люди специально едут чтобы купить свежий хлеб практически из печи;
  • Продовольственные магазины. Встречайтесь с владельцами магазинов и торговых сетей, привозите и показывайте все сертификаты и самое главное образцы предлагаемого товара. Будет хорошо если Вы предоставлять будете под реализацию, так к Вам будут относиться более лояльно (конечно Вы понимаете, что на рынке есть и другие игроки). Найдите свое конкурентное преимущество, то чего не предлагают другие.

Расходы и доходы мини-пекарни

Это довольно сложный вопрос который я так же более подробно на примерах распишу эту тему в статье “Доходы и расходы для мини-пекарни”.

А так если поверхностно, то все зависит именно от Ваших вложений, чем больше Вы вложите денег, чем шире ассортимент товара представите на рынок тем более высокий доход получите.

По моим примерным расчетам открытие мини-пекарни начального уровня с нуля в 2015 году Вам обойдется в 800 000 руб.

Эти деньги пойдут на ремонт помещения, закупку оборудования и закупку сырья. Если у Вас еще нет денег, а бизнес так и просится открыться, то прочитайте мою статью "Где взять деньги для бизнеса" или "Способы заработать деньги", возможно она Вам поможет.

Будьте готовы к тому что первые 3 месяца Вы можете отработать в минус, пока наладятся все рабочие процессы.

Если в прибыль Вы выйдете раньше то естественно буду только рад этому.

На этом пожалуй все, чуть позже я обязательно напишу обещанные статьи в которых раскрою основные моменты открытия мини-пекарни и открыть мини-пекарню Вам станет намного проще. Так же советую прочитать мою статью "Развитие мини-пекарни".

Скачать подробный бизнес-план пекарни с расчетами: скачать бизнес-план пекарни.

Вы можете посмотреть сборник примеров бесплатных бизнес-планов.

В случае если у Вас остались вопросы, то Вы можете задать мне их в комментариях, либо в моей группе социальной сети ВК “ Секреты бизнеса для новичка”, все консультации бесплатны так что обращайтесь.

А мне остается пожелать Вам перебороть свой страх открытия бизнеса и пожелать удачных начинаний! Пока!


  • 1) расчетный счет открывать только после, либо непосредственно перед запуском. зачем платить лишние деньги в никуда за обслуживание счета, пока идет поиск и ремонт помещения? тем более, поиск подходящего помещения может занять не один месяц. бывает и такое. 2) разрешение от пожарки необязательно, но себя обезопасить не поленитесь! огнетушители, инструктаж всех сотрудников обязательны! 3) 800000 открытие в некоторых регионах только. и это только ремонт+оборудование и прочие мелочи (ах да, еще ремонт придется своими силами делать, а если ремонтников нанимать там еще много плюсом пойдет). сертификация продукции еще примерно +80000 р., в зависимости от ассортимента, чем больше, тем дороже. и это еще без закупа сырья. опять таки, все зависит от региона еще. + не забудьте отложить на первые месяцы аренды и зп сотрудникам. на всякий случай. 4) не написали, что должен быть второй вход у помещения для подвоза продуктов. и мощность тока в помещении не меньше 40 кВт, а с учетом возможного расширения стоит еще побольше брать запас. лучше будет, если помещение от 70 кв.м. 5) российское оборудование пойдет только для запуска, далее только импортное, как можно скорее. выпечка в нем НАМНОГО лучше. если упор будет на хлеб, ни в коем случае не берите печь ХПЭ-500, 750 и прочие, в них хлеб выпекать стоит таких усилий, что больше нервов и денег потратите. а вот булочки в них получаются хорошие.
  • Благодарю за столь подробный анализ статьи: 1) Открытие расчетного счета осуществляется сразу, по нескольким причинам: а) В случае если по счету нет никаких движений то никакое обслуживание за ведение счета не берется. б) Закупать оборудование и сырьеВы как планируете через пластиковую карту? 2) Возможно мы живем в разных странах, в моем городе разрешение от пожарки обязательно, причем обязательно должна стоять пожарная сигнализация. 3) 800 000 - это начальный уровень и для старта такого бизнеса достаточно, что-то на самом деле можно сделать и самому. 4) По поводу оборудования и помещения я вроде как указал что отдельные статьи напишу в которых раскрою данные вопросы. По данному вопросу вообще бессмысленно спорить, так как все индивидуально и для своей мини-пекарни нужно готовить свой бизнес-план. А так от чистого сердца спасибо за столь подробный комментарий
  • Спасибо за советы!
  • Здравствуйте Алексей. Спасибо вам большое за ваш сайт, тут действительно достаточно нужной информации, но вопросы всё равно есть. Начнём по порядку. Я делаю проект пекарни. Для формы собственности выбрал ООО, но прочитав ваши статьи теперь в сомнении не сделать ли ИП? Что на ваш взгляд выбрать? Также в проекте намечается ввести товарный знак на продукцию (к каким затратам относится товарный знак и облагается ли он налогом, и если да, то каким)? Налогообложение выбрал УСН 15%. Какова ставка НДС, выплаченного поставщикам по данным 2016 года и в какой главе НК РФ это посмотреть, или НДС вообще не платится при УСН? Есть ли ставка НДС, выплаченного поставщикам за отдельные группы товаров? Как я знаю он 10%, но относится ли это к моему проекту, с такой продукцией и таким налогообложением? Сегодня у вас прочитал в статье про УСН, что регионы могут снижать ставки с 15 до 5%. Алексей, а какая ставка у Вологодской области? Где это посмотреть (в частности ссылка или какой закон номер)? Какая ставка НДФЛ при УСН? Нужно ли учитывать инфляцию на расходы и доходы или просто их опустить, и забыть про них? Спасибо вам Алексей, что помогаете нам малопонимающим в таких вопросах.
  • 1. По поводу формы собственности можно ИП 2. Налог УСН не облагается НДС вообще. 3. Ставка НДФЛ в РФ 13% 4. По поводу снижения налога смотрите документы на сайте администрации или уточните в налоговой. 5. Инфляция при отчетности не учитывается
  • Благодарю. При УСН "Доходы минус расходы" налог на прибыль учитывается? В 2016 как я знаю он 20%. Или к УСН он тоже не имеет значения?
  • На УСН не платится налог на прибыль. Почитайте про УСН мою статью: http://biz911.net/nalogooblazhenie/nalogooblozhenie-usn/nalogooblozhenie-usn-v-2015-godu/
  • Должен ли ИП платить НДФЛ при УСН "доходы минус расходы", если у него работают около 10 человек? Или НДФЛ не платится только тогда, когда ИП один и у него нет работников? Разъясните пожалуйста.
  • НДФЛ платится с заработной платы каждого сотрудника и делает это сам ИП (так как является по закону налоговым сотрудником). За себя ИП НДФЛ не платит вообще. Вы может с НДС перепутали ?
  • Да начинаю понимать суть налогов. Просто, когда с этим не сталкиваешься это всё кажется таким сложным и не понятным, но посидев и разобравшись начинаешь многое понимать. Мука в хлебопекарном производстве это же у нас постоянные расходы и поэтому мы их должны относить к постоянным расходам? А вот товарный знак это нематериальные активы, к каким затратам его нужно отнести?
  • У Вас ведь УСН ? Куда и что Вы разносите и самое интересное где ?
  • Да УСН "доходы минус расходы". В Вологодской области наши власти сделали ставку 5% с 2009 года. С трудом этот закон нашёл. Я делаю проект пекарни при храме, многое уже сосчитал, но вот не знаю куда нужно товарный знак отнести в прочие затраты или на амортизацию поставить. А так по плану печь хлеб и булочки, заключить договоры с местными магазинами и поставлять им свою выпечку (на упаковках будет наш товарный знак). Ещё вот не знаю нужно ли платить налог на имущество если пекарня будет при храме или нет?
  • Вы его запатентовали ?
  • Нет ещё. Это в будущем, пока только расчёты.
  • Ну вот как запатентуете, так и будете волноваться, - это не материальные активы
  • Почему буду волноваться?
  • Я образно выразился
  • Алексей, а сколько стоит зарегистрировать товарный знак самому?
  • Здравствуйте! Хочу открыть мини пекарню. Планирую закупить следующее основное оборудование для этого: 1) ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ЯРУСНАЯ ПЕЧЬ ХПЭ 750/3C; 2) ШКАФ РАССТОЙНЫй ЭЛЕКТРИЧЕСКИй ШРЭ-2.1 3) Машина тестомесильная МТМ-65МНА 4) ПРОСЕИВАТЕЛЬ МУКИ «ПВГ-600М». По моим подсчетам, если за день не будем производить 700 булок хлеба то в минус будем уходить. как вы думаете реально ли за день (точнее 8 часов -нормальная продолжительность рабочего дня) производить 700 булок хлеба?
  • Вопрос не в том сможете производить ... , а в том сможете реализовать их ? Работу можно в 3 смены организовать
  • Юрий а какое оборудование вы бы посоветовали?
  • Я не занимаюсь ничьей рекламой и не советую ничего.
  • Добрый день! В чем преимущества УСН перед патентом? Можно ведь купить патент на вид деятельности "Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий"
  • Изучайте системы налогообложения .... ПСН нельзя уменьшать на страховые взносы за работников и ИП и прочее, УСН платится с реально полученного дохода. То что в бизнес-плане - это моя рекомендация. И я ее никому не навязываю. Вы считаете что ПСН будет выгоднее, в некоторых случаях да. Проводите расчеты и все.
  • Добрый день! Я хочу открыть свою мини-пекарню в своем доме. Полы у меня деревянные. Пойдут ли они? Или можно их покрыть линолеумом?
  • Плитка или керамогранит. Уточните в СЭС, они все требования дадут

Возврат к списку