
Доброго времени суток! Рад приветствовать всех начинающих предпринимателей на моем сайте biz911.net.
Сегодня я хочу рассказать Вам о теме которая относится к общепиту, если вы хотите начать с нуля бизнес в общепите, то именно для Вас я подготовил бизнес-план столовой. Сначала решаем вопрос с деньгами для открытия столовой.
Давайте рассмотрим, что нам потребуется для того чтобы открыть свою столовую в сфере общепита:
Регистрация общепита столовой
Прежде чем начинать любой бизнес официально, необходимо выбрать форму собственности с которой Вы будете работать.
Для открытия такого бизнеса как столовая оптимально подойдет 2 формы собственности – это регистрация ИП или регистрация ООО.
Чтобы определиться с формой собственности надо изначально определить потенциальных клиентов. В случае если Вы будете обслуживать обычных граждан, то Вам будет достаточно зарегистрировать ИП. В случае если Вы будете обслуживать юридических лиц, то я бы порекомендовал открыть ООО
При регистрации своей столовой Вам потребуется открыть следующие виды деятельности ОКВЭД:
55.51 Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;
55.52 Поставка продукции общественного питания.
В случае если форма собственности уже открыта, то тогда данные виды деятельности нужно будет просто добавить к уже существующим.
Налогообложение для столовой
В случае со столовой относительно налогообложения ответ неоднозначный и требует для лучшего выбора расчетов.
Для столовой лучше всего подойдут следующие налоговые спецрежимы:
- ЕНВД (единый налог на вмененный доход). В случае если площадь зала для посетителей не слишком большая, до 50 кв.м., то стоит выбрать налог ЕНВД, при условии что Вы обслуживаете физических лиц;
- УСН (упрощенная система налогообложения). В случае если размер площади зала для обслуживания посетителей более 50 кв.м. или Вы обслуживаете юридических лиц (садики, школы, предприятия) то придется выбрать налог УСН. Какая именно система более выгодна УСН 6% или УСН 15% можно определить только расчетами.
Помещение для столовой
Расположение Вашей столовой будет играть одну из решающих ролей в развитии и прибыльности Вашего бизнеса:
- Я бы рекомендовал (если конечно удастся найти такие места) открыть столовую возле какого-нибудь бизнес-центра, возможно открытие возле офисного центра;
- Неплохим вариантом было бы открыть свою столовую в новом только что открытом торговом центре, естественно на первом этаже;
- Хорошим местом размещения столовой было бы рядом с крупным производственным предприятием (не страшно даже если оно будет в промзоне);
- Так же можно разместить столовую рядом с вокзалами;
- Учебные заведения так же можно рассматривать как место размещения Вашей столовой;
- Крупная транспортная развязка тоже является хорошим местом для размещения столовой.
Помещения производственного зала и зала обслуживания посетителей обязательно должны быть разделены между собой.
Помещение для столовой должно соответствовать всем СНиПам (строительным нормативам) – для СЭС, а так же 2 выхода (требования пожарной инспекции). Подробно о том каким должно быть помещение для столовой Вы можете прочитать в моей статье “Помещение для столовой”
Оборудование для столовой
Что касается самого оборудования для столовой, то здесь конечно надо смотреть на площадь которую Вы снимаете, но я выберу основное оборудование которое обязательно должно быть в любой столовой.
Данное оборудование для столовой делится на три вида:
- Оборудование для зала посетителей;
- Оборудование для линии раздачи пищи;
- Кухонное оборудование.
Рассмотрим более подробно:
Кухонное оборудование
Для того чтобы максимально удобным сделать работу персонала потребуется следующее оборудование:
Основное кухонное оборудование
- Производственные и разделочные столы;
- Морозильные и холодильные шкафы;
- Варочные и жарочные шкафы;
- Электрические сковороды и плиты;
- Мойки посуды (автоматические);
- Приспособление для варки, шинковки, резки и разделки продуктов;
- Кухонная посуда;
- Шкафы для хранения посуды, полотенца, ложки, стаканы и т.д.
На оборудовании которое Вы будете приобретать для своей столовой экономить не стоит (на орудиях труда не экономят – закон бизнеса). Чем надежнее и удобнее будет оборудование, тем более высокая производительность труда будет у Ваших рабочих.
Оборудование для линии раздачи
Хочется начать с того, что правильно выбранное оборудование для линии раздачи значительно ускорит время обслуживания каждого клиента, как понятно это скажется и на количестве обслуженных клиентов и как результат будет более высокая выручка.
Для линии раздачи потребуется следующее оборудование:
- Прилавки на которых будут размещаться блюда;
- Холодильники для десертов, напитков и салатов;
Задача линии раздачи состоит в том чтобы прорекламировать имеющиеся в ассортименте блюда и напитки, а так же снабдить клиента столовыми приборами и хлебом, тут же в конце раздаточной линии устанавливается и касса.
Оборудование для зала посетителей
Зал для посетителей оборудуется столиками и стульями. К одному столу 4 стула. Так же каждый стол оборудуется салфетками, перцем, соль и горчицей (лучше закупать полный комплект все в одном).
В зале для посетителей устанавливаются столики для подносов, а так же открытая витрина для приема грязной посуды.
Вот основное оборудование которое требуется для открытия столовой, более подробную информацию Вы сможете прочитать в моей статье “Оборудование для столовой”.
Ассортимент блюд в столовой
Относительно ассортимента столовой, то блюда должны быть разнообразны:
- Первые блюда. Первых блюд должно быть не менее 3 видов. Стандартными считаются: солянка, суп харчо, борщ;
- Гарниры. Гарнир так же должен быть разнообразным: гречка, картофельное пюре, макароны;
- Для гарнира: мясная поджарка, котлеты, жаренная рыба, жаренная печень;
- Салаты: оливье, винегрет, салат с крабовыми палочками;
- Напитки: компот из сухофруктов, чай, кофе, соки натуральные.
Естественно, что меню своей столовой Вы создаете самостоятельно, я просто предлагаю варианты.
Поставщики продуктов в столовую
Понятное дело, что для того чтобы готовить понадобятся продукты. Я рекомендую их приобретать на мелкооптовом рынке, возможно даже стоит заключить договор, чтобы Вам ежедневно привозили необходимую продукцию
Можно конечно закупать и крупным оптом, что будет процентов на 15 дешевле, но для этого необходимо чтобы у Вас было достаточно места для хранения.
Реклама столовой
Вот тут возникают некоторые проблемы, так как массово рекламировать столовую довольно сложно и обычные способы рекламы не дают ощутимого эффекта.
Но давайте рассмотрим что можно сделать чтобы продвинуть свою столовую:
- Красочная зазывающая вывеска. В зависимости от места положения Вашей столовой этот вид рекламы сработает в худшем случае на троечку (для промзоны), в случае если Ваша столовая в центре города, то вывеска привлечет довольно много клиентов;
- Штендер. Его тоже обязательно сделать и выставить перед столовой, он тоже привлечет часть посетителей;
- Листовки красочные. Распечатайте листовки и разнесите их по ближайшим предприятиям, офис и бизнес-центрам.
На начальном этапе это будет самой эффективной рекламой. В последующем заработает сарафанное радио (в случае если Вы вкусно готовите).
Как правильно провести рекламную компанию я напишу в отдельной статье “Реклама столовой”.
Персонал столовой
К подбору персонала я рекомендую подойти основательнои Вам потребуется:
- Повар – 2 человека;
- Работник линии раздачи;
- Кассир;
- Подсобные рабочие – 2 человека.
Это минимальное количество сотрудников которое потребуется в Вашей столовой, а так все конечно зависит от размера самой столовой.
Доходы и расходы столовой
Степень расходов зависит от многих факторов, стоимость арендной платы помещения, з/п персонала, налогообложение, непредвиденные расходы.
Что касается доходов, то могу сказать одно, на размер доходов влияет сам владелец бизнеса. Причем влияет где-то на 50%, как Вы будете заниматься своим бизнесом и его продвижение столько столовая и будет приносить.
Снять помещение и поставить поваров это лишь малая часть которую должен сделать владелец бизнеса. Вы должны жить своим бизнесом и делать его как можно лучше.
По поводу доходов и расходов столовой я напишу статью с примерами “ Доходы и расходы столовой”
Скачать подробный бизнес-план столовой с расчетами: скачать бизнес-план столовой.
На этом пожалуй все, надеюсь я доходчиво объяснил, как открыть собственную столовую.
Вы можете посмотреть сборник примеров бесплатных бизнес-планов.
Если у Вас остались вопросы, то жду их в комментариях, либо в мою группу социальной сети ВК “ Секреты бизнеса для новичка”.
Желаю удачного бизнеса! Счастливо!